Calzone di CipollaBarese.
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Croccante fuori morbida dentro
L’incontro tra farina di grano duro e farina di grano tenero danno vita ad un focaccia rustica dai sapori autentici: Olio extravergine d’oliva, pomodori, origano e olive e come tuffarsi nei profumi vivaci e colorati del mediterraneo.
La focaccia barese è lo Street food per eccellenza nella città pugliese viene degustata in ogni momento della giornata è la merenda preferita da bambini e ragazzini pugliesi. Prima di svelarvi tutti i segreti per preparare una vera focaccia barese ricordate: gli ingredienti fondamentali sono: la qualità delle materie prime e l’amore per la nostra Terra.
RICETTA
INGREDIENTI
- 125 g Farina Luce 9 Grani Antichi tipo 0
- 125 g Semola Rimacinata
- 160 g Acqua
- 3 g Malto diastasico
- 35 g Licoli
- 1 g Lievito Birra
- 5 g Sale Integrale
- 5 g Olio Extra Vergine
CONDIMENTO
- Pomodorini
- Olive in acqua baresane
- Origano
- Salamoia ( 30 g Olio Extravergine + 60 g Acqua + mezzo cucchiaino di sale)
PREPARAZIONE
Setacciate e mischiate le farine
Versate tutta l’acqua in una ciotola,
Sciogliete il licoli nell’acqua
aggiungete le farine, malto, lievito di birra ed impastate
A metà impasto aggiungete il sale
impastate ed infine versate lentamente l’olio extra vergine.
Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate una palla,
coprite e fate lievitare.
a distanza di 45 minuti eseguite per 2 volte una serie di pieghe.
L’impasto dovrà lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore inseguito continuare la maturazione dell’impasto in frigo dalle 12 alle 24 ore. Uscite l’impasto dal frigo e aspettate che arrivi a temperatura ambiente. Fate scivolare l'impasto della focaccia su una teglia di 30 cm unta d’olio.
Stendete l'impasto con i polpastrelli dal centro verso l’esterno con delicatezza in modo da non compromettere la lievitazione.
Una volta steso l’impasto, lasciate lievitare per circa un’ora.
Preriscaldate il forno a 240° e prima di infornare schiacciate i pomodorini a metà con le mani per far colare tutto il succo e disponeteli rivolti verso il basso, fino a riempire tutta la superficie della focaccia.
Aggiungete ora le olive, un pizzico di sale e dell’origano secco
ed infine versate al centro della focaccia la salamoia
Infornate direttamente nella parte inferiore del forno, dove da subito inizierà a sfrigolare, questo aiuta a conferire la tipica crosta, che deve risultare anche un po’ bruciacchiata all’esterno
Dopo circa 10 minuti si può passare la teglia nella parte centrale del forno per altri 10 minuti. Si accende anche il grill per aiutare la cottura sulla superficie che deve risultare colorita e soprattutto con i pomodorini un po’ bruciacchiati.
Questo è il risultato finale
Focaccia Barese
Ambassador panificazione per
filiera italiana biologica