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PANE  DI AVENA E SEMI DI LINO

Pane con fiocchi di avena e semi di lino tostati al burro


Un Pane di Avena con Lievito Madre super morbida e burros0 che rende questo pane così sostanzioso e confortante ideale per iniziare la giornata con energia.

Questa ricetta per il pane a lievitazione naturale con burro, fiocchi d'avena e semi di lino dona un sapore gradevole e una mollica divinamente umida e tenera con un pizzico di aroma di nocciola.

Sarai sicuramente ossessionato da questa pagnotta!

Cosa rende questa ricetta del pane d'avena così eccezionale?

  • Gusto.  Il gusto di questo pane è  assolutamente INCREDIBILE!  È il tipo di ricetta a cui tu e la tua famiglia non potrete dire di no. Sarai fortunato se questa pane riuscirà a superare la giornata, figuriamoci la settimana!

  • Profumo. Il profumo del pane caldo appena sfornato, con la crosta croccante e ricca di fiocchi di avena.  Quel profumo che ti avvolge, ti mette il buono umore, stimola il benessere e l’appetito.

COSA C'È NEL PANE D'AVENA FATTO IN CASA?

(se non conti l'acqua) in questa ricetta ci sono 5 ingredienti tutti meravigliosi che hanno dato vita ad un pane gourmet.

  • Lievito madre : per questa ricetta utilizzerai il lievito madre in coltura liquida (LicoLi) se vuoi sapere come si prepara ti consiglio di leggere ;" Come Fare il Licoli"

  • Fiocchi di Avena :  sono chicchi d'avena essiccati in forno, cotti al vapore e appiattiti. L'avena è tra i cereali più salutari è un'ottima fonte di importanti vitamine, minerali, proteine, fibre e antiossidanti. I fiocchi d’avena sono  facili da trovare, sia nei supermercati ben forniti oppure sfruttando la compravendita online, a questo indirizzo Amazon.

  • Semi di Lino : Sono piccoli semi molto nutrienti!  Hanno fibre, proteine ​​e sono un'ottima fonte di acidi grassi omega-3 .I semi di lino si prestano perfettamente alla realizzazione di questo lievitato. I semi di lino li puoi acquistare nelle erboristerie, negozi di prodotti biologici e di alimentazione naturale. Possono inoltre essere acquistati online a questo indirizzo Amazon.

  • Burro Salato:
    è una prelibatezza che si usa in cucina
    tipico della tradizione francese  in particolare delle regioni della Bretagna e della bassa Normandia.
    La scelta del burro salato per la tostatura dei semi  è stata una piacevole sorpresa,  con i profumi sprigionati ha esaltato la fragranza del pane di avena. Se trovi difficile recuperarlo nei supermercati lo puoi trovare a questo indirizzo Amazon

  • Farina Tipo "1" : è una farina meno setacciata e che contiene la maggiore quantità di crusca (la parte più esterna del chicco e particolarmente ricca di fibre) dovuta al tipo di macinazione/lavorazione con cui si ottiene questa farina. La scelta della farina è stata molto importante per equilibrare la ricetta, per questo ho puntato sulla grande qualità della farina dell'Azienda Agricola Piano che mi garantisce un prodotto Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata, privo di Micotossine e Glifosate. La puoi acquistare online clicca qui.

COME PREPARARE IL PANE DI AVENA

RICETTA

Impasto

Tostatura semi
  • 45 g Fiocchi di avena
  • 15 g Semi di lino
  • 24 g Burro salato
  • 60 g Acqua

Note
Per realizzare il Pane di Avena ho utilizzato il lievito madre in coltura liquida (Licoli) in alternativa si può anche ultizzare altri lieviti come il lievito di birra o pasta madre solida.
Se hai ulteriori esigenze la "Calcolatrice del Panettiere" ti aiuta a convertire la ricetta con altri tipi di lieviti, inoltre è un valido aiuto per gestire le temperature dell'impasto.

Istruzioni:


Fase 1
Inserisci in ciotola tutta la farina tipo 1
Versa 180 g di acqua (in estate utilizzate acqua fredda).
Acqua e farina tipo 1 per il pane di avena
Impasta per circa 3 minuti.
L’impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato.
Fase 3
Copri la ciotola con una pellicola per alimenti e lascia riposare per almeno 60 minuti a temperatura ambiente.
Fase 4
Trascorsi i 60 minuti, unisci il lievito madre ed impasta per circa 4 minuti, copri e lascia riposare per 15 minuti.
Fase 5
Aggiungi il sale e la restante acqua e continua ad impastare per altri 5 minuti.
Fase 6
Copri e lascia riposare l’impasto per 40 minuti, trascorsi i quali sàrà necessario fare 2 serie di pieghe a distanza di 40 minuti.
Fase 7
Nell'attesa che l'impasto lieviti, prepara i semi per la tostatura.
Versa nella teglia i 15 g  di semi di lino e 45 g fiocchi di avena, devono tostare per circa 3 minuti, stai attento a non bruciare i semi. A questo punto inserisci i 25 g di burro salato e cuoci fino al completo assorbimento del burro,  i semi devono risultare di un bel colore dorato.
Fase 8
Trasferisci i semi tostati in una ciotola e aggiungi i 60 g di acqua a temperatura ambiente. Lascia i semi in immersione per circa un ora.
Fase 9
Ora riprendi l'impasto, dopo aver eseguito le pieghe passi alla laminazione:
Bagna un piano da lavoro con uno spruzzino con acqua, versa l’impasto al centro e stendilo con le mani tirandolo verso i lati quasi ad ottenere un lenzuolo di impasto molto sottile .
Fase 11
Cospargi bene i semi tostati nell'impasto e fai una piega a tre e lascia lievitare una a ciotola  dovrà arrivare all’80% di lievitazione, non dovrà raddoppiare.
Fase 11
Ribalta sul piano e , fai una preforma leggera senza andare a schiacciare troppo l’impasto ( la preforma non è altro che una piega a tre molto leggera) e lasciar riposare per 30 minuti.

Fase 12.
Forma ora la  pagnotta  chiudendo poi bene il pane e  prima dimetterlo in un cestino,  versa in un vassoio abbondanti  fiocchi di avena , con uno spruzzino bagna la superfice dell'impasto in modo che i fiocchi di avena si attacchino bene .
Fai riposare per un’ora a temperatura ambiente e poi inserisci il cestino in una busta di plastica  e riponi per circa 12 h in frigo.
Fase 12.
Trascorse le 12 ore, preriscalda il forno a 230° , ribalta il pane sulla carta forno e fai dei tagli sulla superficie con una lama ben affilata.
Fase 12    COME SI CUOCE IL PANE DI AVENA ?
Preriscalda il forno in modalità statica a 230° con un pentolino d’acqua sul fondo.
Raggiunta la temperatura versare mezzo bicchiere d’acqua nel pentolino per creare vapore nel forno.
Inforna, lasciando cuocere per 15 minuti.
Abbassa la temperatura a 200°, togli il pentolino e fai cuocere così per 15 minuti.
Abbassa ancora a 180°, per 10 minuti.
Quando il pane è ben cotto, risuonerà vuoto bussando alla base.
Sforna, facendo raffreddare su una gratella, affinché possa asciugarsi per bene.
Io preferisco lasciarlo raffreddare per almeno 20 minuti. Se provi ad affettarlo mentre è troppo caldo, la pagnotta si romperà.
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COME SI CONSERVA IL PANE DI FIOCCHI DI AVENA
Il pane  di avena soprattutto se ottenute da lievito madre, si conservano molto di più, grazie ad una corretta tecnica di conservazione. puòi gustare con piacere anche se non è stato preparato il giorno stesso.
Per una corretta consevazione del pane consiglio utilissimo articolo.
PANE DI AVENA PROPRIETÀ
Scopri i valori nutritivi di questa ricetta, potrai vedere l'Indice e il carico glicemico, il punteggio salute e calorie per porzione.
Cosa c'è nel pane di avena?
Affinchè tu posso preparare un ottimo Pane di Avena ho selezionato per te gli strumenti che ti saranno veramente utili :

Cestino ovale da lievitazione, diametro: 25 cm, altezza: 8,5

                                   



Recipiente per Impastare e Lievitare  con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu  Capacità
5 Litri




Lama in acciaio per pane con 6 lame







Refrattaria per Pane e pizza da Forno + Pala  in Alluminio,





 
Raschia, in Acciaio Inox, 18 cm,  ideale per tagliare pasta oppure per spostare impasti e panetti di pane o pizza.







Forno olandese in ghisa con coperchio per padella – diametro 26 cm, 4,8 l, pentola multifornello per cottura del pane.





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PER CONCLUDERE
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