La Tecnica

QUALE FARINA USARE PER LA PASTA MADRE

Quale farina è la più adatta per un buon lievito madre?

Scopriamo quali sono le proprietà delle varie tipologie di farina e come scegliere quella migliore.

Se stai cercando di fare la pasta madre a casa, la scelta della farina giusta è molto importante. La farina influisce sulla qualità della fermentazione e sulla consistenza finale della tua pasta madre.

In giro ci sono molte ricette per realizzare la pasta madre e c'è una montagna di letteratura che puoi leggere per capire come funzionano. Quasi tutte queste risorse cercano di rispondere a una domanda centrale:

esiste un modo ottimale per iniziare? E se sì, come?

Le risposte non sono semplici. Ci sono molte variabili in gioco, dai livelli di idratazione alle temperature di fermentazione, per non parlare di tutta l'incertezza introdotta dall'imprevedibile mondo dei lieviti selvaggi e dei batteri che rendono unico ogni pasta madre. Potresti passare una vita a testare tutte le variabili e non arriveresti comunque a nessuna conclusione chiara.

Ma questo non significa che non dovremmo cercare di fare luce sulla questione. Ho deciso di soffermarmi su una delle prime decisioni che una persona deve prendere quando inizia a creare il proprio lievito madre:

Quale farina usare?

Se non hai voglia di leggere, ecco la conclusione di una riga: non c'è una risposta giusta. Molte farine funzionano bene. Ma vale la pena notare che farine diverse possono avere effetti distinti sullo sviluppo di un lievito. E se farine diverse possono portare a diverse paste madri , allora diverse paste madri portano a differenze nel prodotto finale

L'utilizzo della giusta farina può fare la differenza nella tua pasta madre, influendo sulla consistenza, sul sapore e sul valore nutrizionale del prodotto finale.

Tra le farine più comuni, la farina di segale si distingue per il suo alto contenuto di proteine e minerali, rendendola ideale per la fermentazione. La sua caratteristica nota di sapore unico dà un tocco speciale alla pasta madre.

Se cerchi una consistenza più morbida e soffice, la farina di grano tenero potrebbe essere la scelta giusta per te. Questa farina, più fine della segale, dà vita a una pasta madre liscia e setosa.

Per quanto riguarda il valore nutrizionale, la farina integrale è un'opzione eccellente. Con un elevato contenuto di fibre e un sapore leggermente più forte rispetto alla farina di grano tenero, questa farina offre maggiori beneficrizioni nutrizionali.

Tieni presente, tuttavia, che può anche rendere la pasta madre più densa e meno elastica.

Dovresti usare la farina biologica per la pasta madre?

L'utilizzo di farina biologica contiene più microbi per una migliore fermentazione, è più salutare e sostenibile per l'ambiente a lungo termine. In generale, produce un pane migliore, direttamente o indirettamente, perché i produttori biologici si concentrano su una farina di qualità superiore.

Una delle cose più importanti nell'agricoltura biologica è l'utilizzo di meno prodotti chimici. Nell'agricoltura non biologica, vengono utilizzati 320 pesticidi rispetto ai soli 15 naturali utilizzati in agricoltura biologica.

Un esempio è il glifosato - un erbicida che viene utilizzato nella coltivazione del grano non biologico - ti senti a tuo agio a metterlo nel tuo corpo settimana dopo settimana?

Meno interventi chimici significa più batteri nella farina. Questo è molto meglio per la preparazione di una cultura di lievito madre, in cui i batteri sono fondamentali per la fermentazione. Ecco perché la farina biologica è ancora più importante nel lievito madre e gli studi lo confermano. I panettieri artigiani mirano ai migliori ingredienti per ottenere il miglior lievito madre.

Conclusione

Come forse già sai, la pasta madre è una coltura vivente di batteri e lievito selvatico. Il lievito si trova nell'aria, ma è concentrato in luoghi ricchi di carboidrati come le bucce di frutta e i cereali. Ecco perché è opportuno aggiungere farina integrale o uva a pezzetti all'inizio di un lievito madre.

L'utilizzo di questi alimenti a base di cereali integrali è preferibile per la crescita e l'attività del lievito rispetto all'utilizzo di farina bianca pura. Tuttavia, una farina integrale al 100% potrebbe essere troppo pesante e causare qualche problema al lievito.

Una miscela di farina tipo 0 e integrale possibilmente biologiche è la soluzione ideale. La proporzione può variare da 50/50 a 1 parte di farina integrale e 5 parti di farina tipo 0, a seconda delle tue preferenze.

Puoi scegliere di utilizzare farina di grano integrale, segale integrale o qualsiasi altra cosa ti piaccia.

Alla fine, la scelta della farina dipende dalle tue preferenze personali. Sperimenta con diverse opzioni per scoprire quale funziona meglio per la tua pasta madre.

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