PANE INCAMICIATOCON CURCUMA E PEPE.
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Ha il colore del sole e un aspetto e invitante
Il pane alla curcuma ha il colore del sole ed un aspetto particolarmente invitante e ricco di proprietà salutari. Interessante sapere che associare alla curcuma un pizzico di pepe nero aumenta la capacità dell’organismo di assorbire i principi attivi in essa contenuti. ideale per accompagnare formaggi e zuppe.
RICETTA
INGREDIENTI
- 400 g Farina tipo “2” Luce
- 100 g Farina tipo “0” Luce
- 350 g Acqua.
- 100 g Licoli (lievito madre in coltura liquida)
- 20 g Sale integrale
- 5 g Malto diastasico
- 1 cucchiaio di curcuma
- una spolverata di pepe nero
PREPARAZIONE
1° Passaggio.
Rinfrescare il Licoli ( lievito madre in coltura liquida)
2° Passaggio
Miscela in una ciotola le farine tipo 2, tipo 0, curcuma e malto diastasico (foto1)
Versa 330 g di acqua (in estate utilizzate acqua fredda) (Foto2)
Impasta per circa 3 minuti, l’impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato . (foto3)
Copri la ciotola e lascia riposare per almeno 60 minuti a temperatura ambiente.
3° Passaggio
Trascorsi i 60 minuti, uniamo il lievito madre ed impastiamo per circa 4 minuti, copri e lascia riposare per un ora. (Foto 4)
4° Passaggio
Sciogliete il sale in 20 g acqua e continua ad impastare per altri 5 minuti.
Copri e lascia riposare l’impasto per 60 minuti, trascorsi i quali sarà necessario un giro di pieghe in ciotola, copri e lascia riposare per un ora. (foto 5)
5° Passaggio.
Procedi alla laminazione con l’aggiunta del pepe nero, formatura e riposo di 30 minuti.
OSSERVA IL VIDEO 1, 2 e 3
OSSERVA IL VIDEO 1, 2 e 3
6° Passaggio
Dividi dall’impasto una pallina di circa 100 gr. (Foto 6) Preformate delicatamente arrotondando sia le parti grande che quelle piccole, lascia riposare sul piano per mezzora.
Dopo il riposo, prendi la pallina, infarinatela per bene e stendete a disco con l’aiuto di un matterello. (foto7)
Spennella d’olio la parte centrale del disco(foto8)
Prendi poi la pagnotta, bagnate la superficie con un po di acqua e rovesciala sul piatto di semi in modo da farli aderire per bene
(foto 9 , 11,12 )
Sempre da rovesciata, posizionala sul disco in modo che la parte con i semi sia sulla parte spennellata d’olio. (foto 13)
A questo punto solleva i lembi del disco e piano piano avvolgi la pagnotta. (foto 14, 15,16, )
Metti a lievitare nel cestino da lievitazione infarinato. Lascia lievitare per altre due orette circa (foto 17, 18 )
Rovesciare sulla pala, tagliate a croce con una lametta affilata solo la copertura, facendo attenzione a non tagliare anche la pagnotta.
OSSERVA IL VIDEO 4
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