SAKADANE

il segreto giapponese per un pane morbido e gustoso

Stai cercando di migliorare la tua tecnica di panificazione ma non riesci a trovare il giusto equilibrio tra dolcezza e consistenza? Sei alla ricerca di un lievito madre unico che possa dare un tocco di esoticità ai tuoi prodotti? Il segreto per ottenere questo risultato potrebbe essere nascosto nel cuore del Giappone, precisamente nella tradizionale tecnica di produzione del Sakadane.

Ma cos'è il Sakadane? Si tratta di un lievito madre ottenuto dal riso, che offre una consistenza morbida e un sapore dolce e unico.

La storia di questo prodotto affonda le sue radici nell'antico panificio Kimuraya di Tokyo, fondato nel 1875. Il fondatore, Kimura, aveva imparato l'arte della panificazione dagli fornai occidentali, ma non era soddisfatto del sapore e dell'aroma che questi prodotti offrivano. Così decise di sostituire la farina con il riso per creare il suo lievito madre segreto, il Sakadane.

Oggi, il panificio Kimuraya offre una vasta gamma di prodotti di pane, dalle focacce farcite agli An Pan, apprezzati da persone provenienti da tutto il Giappone. Il pezzo forte è l'An Pan Sakura, una focaccina ripiena di pasta di fagioli rossi e decorata con fiori di ciliegio sotto sale, che una volta era preparata per l'imperatore.

Ma perché il Sakadane è così speciale?

La risposta sta nella sua unicità nell'aroma e nel gusto, che deriva dalla sostituzione della farina con il riso. Questo ingrediente rende il pane morbido e dolce, con una consistenza unica che lo rende inimitabile. Inoltre, il processo di fermentazione del riso offre una maggiore stabilità e durata del lievito madre, permettendoti di conservare il tuo Sakadane per molto tempo e di utilizzarlo in una vasta gamma di ricette.

Incorporare il Sakadane nella tua tecnica di panificazione ti permetterà di creare prodotti unici e esotici, che stupiranno i tuoi amici e la tua famiglia. Sperimentare questa antica tecnica giapponese ti permetterà di scoprire un nuovo mondo di possibilità e di prendere il tuo pane al livello successivo.

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