TAGLI SUL PANE

• Assicurati che la lama o il coltello siano molto affilati

• Fai tagli veloci e sicuri, ma allo stesso tempo sii gentile (mano di ferro nel guanto di velluto).

• Lascia che la lama faccia il lavoro. Non premere sull'impasto.

• I tagli ottimali devono essere compresi tra 6 e 12 mm di spessore. I metodi di valutazione differiscono dal tipo di pane.

• Bagnare la lama con acqua (soprattutto quando si lavora con pasta appiccicosa), alcuni panettieri ungono la lama  con l’olio poco prima di incidere

• Se si desidera creare un "orecchio", la lama del coltello dovrebbe essere tenuta ad un angolo poco profondo (circa 30 gradi)

• È molto più facile incidere un impasto che è ben freddo. La superficie è più solida e meno fragile. Di solito i miei pani trascorrono una nottata in frigo per la maturazione quindi questo consente di avere impasto ad una temperatura ideale per l’incisione. Se stai provando a temperatura ambiente, prova ad inserire la tua pagnotta in frigo ( alcuni usano anche il freezer) per almeno mezz'ora, il che aiuta a realizzare tagli più puliti.

• Se vuoi che il tuo disegno risulti chiaro, usa un piccolo setaccio per spolverare la pagnotta in modo uniforme con uno strato sottile di farina di riso prima di incidere. Ciò creerà contrasto, la farina di riso ha un alto punto di combustione, quindi la tua pagnotta non avrà sapore di farina bruciata.

• Ci sono un paio di eccezioni dove potresti non voler incidere il tuo pane. Questo include rotoli, pane in cassetta perché mantengono la loro forma migliore senza tagliare l'impasto, e pane a basso contenuto di glutine, come la segale che sale comunque molto poco nel forno.

Qui di seguito troverai  gli strumenti che utilizzo per ottenere un buon taglio.
Ho fatto questa ricerca per me stesso, poiché volevo acquistare  strumenti  efficace per il mio pane fatto in casa . Ho scelto questi da Amazon, e sono davvero contento.

• Taglerino con lama
  
• Setaccia Farina

• Piatto rotante