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La Vera Focaccia del
Barese



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La Focaccia Barese ricetta originale


Come si prepara la Focaccia Barese
croccante fuori morbida dentro

L’incontro tra farina di grano duro e farina di grano tenero danno vita ad un focaccia rustica dai sapori autentici: Olio extravergine d’oliva, pomodori, origano e olive e come tuffarsi nei profumi vivaci e colorati del mediterraneo.
La focaccia barese è lo Street food per eccellenza nella città pugliese viene degustata in ogni momento della giornata è la merenda preferita da bambini e ragazzini pugliesi. Prima di svelarvi tutti i segreti per preparare una vera focaccia barese ricordate: gli ingredienti fondamentali sono: la qualità delle materie prime e l’amore per la nostra Terra.

Le Farine
  • Utilizza un mix tra farina di frumento e semola rimacinata di grano duro che garantirà la giusta croccantezza ed un bel colore dorato in cottura.

L'Olio.
  • Affinché la focaccia possa donare il suo caratteristico profumo  bisogna usare un olio extravergine di oliva di qualità possibilmente pugliese ricco di polifenoli.

Il Pomodoro.
  • la scelta del pomodoro è condizionata dalla stagionalità. Se vogliamo rispettare la vera tradizione della focaccia barese è obbligo utilizzare nel periodo estivo il San Marzano ben maturo, mentre nel periodo invernale dobbiamo ripiegare sui prodotti di serra come pomodoro ramato, piccadilly o ciliegino.

L'Olive.
  • L’ errore più frequente nella preparazione della focaccia barese è l’utilizzo delle olive. E’  tassativo utilizzare le olive baresane in salamoia e con nocciolo, tutto il resto non è appropriato nella vera focaccia barese.

Non abbiamo un'unica ricetta della Focaccia Barese e sopratutto non è da confondere con la Focaccia Pugliese molto più alta e morbida.

Nella città di Bari ogni panificio custodisce gelosamente la propria ricetta, c'è chi la fa aggiungendo patate all'impasto, chi ci mette la salsa di pomodoro, esistono molte varianti un esempio  è la differenza tra Panificio Fiore e il Panifico Santa Rita situate nella città Vecchia di Bari, entrambi fanno un ottima focaccia ma con caratteristiche diverse.

Ora grazie alla ricetta e all'aiuto che troverai qui potrai realizzare la tua ruota di focaccia.






RICETTA PER UNA FOCACCIA BARESE
INGREDIENTI

CONDIMENTO
  • Pomodorini
  • Olive in acqua baresane
  • Origano
  • Salamoia ( 30 g Olio Extravergine + 60 g Acqua + mezzo cucchiaino di sale).
CONSIGLIO
Se cambi la dimensione della Teglia, la "Calcolatrice del Panettiere", ti aiuterà a calcolare la giusta quantità di impasto da inserire in teglia.


 PREPARAZIONE

  1. Setacciate e mischiate le farine
Farina di grano duro

2. Versate tutta l’acqua in una ciotola,


3. Sciogliete il licoli nell’acqua
Focaccia Barese



4. aggiungete le farine, malto, lievito di birra ed impastate


5. A metà impasto aggiungete il sale


6. impastate ed infine versate lentamente l’olio extra vergine.



7. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate una palla,




8. coprite e fate lievitare.




a distanza di 45 minuti eseguite per 2 volte una serie di pieghe.
L’impasto dovrà lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore inseguito continuare la maturazione dell’impasto in frigo dalle 12 alle 24 ore. Uscite l’impasto dal frigo e aspettate che arrivi a temperatura ambiente. Fate scivolare l'impasto della focaccia su una teglia di 30 cm unta d’olio.






10. Stendete l'impasto con i polpastrelli dal centro verso l’esterno con delicatezza in modo da non compromettere la lievitazione.


11. Una volta steso l’impasto, lasciate lievitare per circa un’ora.
Preriscaldate il forno a 240° e prima di infornare schiacciate i pomodorini a metà con le mani per far colare tutto il succo e disponeteli rivolti verso il basso, fino a riempire tutta la superficie della focaccia.



12. Aggiungete ora le olive, un pizzico di sale e dell’origano secco





13. ed infine versate al centro della focaccia la salamoia


COME CUOCERE LA FOCACCIA BARESE

Infornate direttamente nella parte inferiore del forno, dove da subito inizierà a sfrigolare, questo aiuta a conferire la tipica crosta, che deve risultare anche un po’ bruciacchiata all’esterno


Dopo circa 10 minuti si può passare la teglia nella parte centrale del forno per altri 10 minuti. Si accende anche il grill per aiutare la cottura sulla superficie che deve risultare colorita e soprattutto con i pomodorini un po’ bruciacchiati.
Focaccia Barese in forno


Conservare la Focaccia Barese.
Per ottenere il massimo della fragranza, la focaccia barese si mangia calda, tuttavia se abbiamo la necessità di conservarla possiamo perfettamente siggirlarla con una pellicola dopo averla fatta raffreddare (circa 1 ora), in questo modo si conserverà morbida per 3 giorni a temperatura ambiente.

Per vedere il risultato finale guarda il video qui sotto :



Focaccia Barese Ricetta


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5.0 / 5
4 recensioni
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Livio
18 Lug 2021
Focaccia barese al TOP
Giacomo_speed
18 Lug 2021
Finalmente un ricetta che riproduce la vera focaccia barese. Grazie
LoritaG
18 Lug 2021
Questa è la vera focaccia che si acquista nei panifici di Bari. Ricetta fantastica
Francesca.80
18 Lug 2021
Focaccia straordinaria, complimenti
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