Pane Cioccolato e Ciliegie

Pane Cioccolato e Ciliegie

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Per una colazione o merenda strepitosa

Con le ultime ciliegie di stagione ho preparato un Pane al cioccolato irresistibile che unisce il gusto deciso del cioccolato fondente al sapore acidulo delle ciliegie, perfetta per colazione e merenda.

RICETTA

INGREDIENTI

300 g Farina tipo “1” (vedi le farine consigliate da Crea il tuo Pane)
225 g Acqua
60 g Licoli (lievito madre in coltura liquida) come fare il licoli
15 g Polvere di Cacao Crudo
150 g Ciliegie
25 g Gocce di cacao fondente
6 g Sale integrale.

Utilizzando la Calcolatrice del Panettiere potrai convertire facilmente la ricetta con altri tipi di lieviti ( lievito di birra ecc.)

PREPARAZIONE

1° Passaggio

Miscela in una ciotola la farina e il cacao in polvere

Autolisi ( clicca qui se vuoi sapere di più sull'autolisi)

Versa 200 g di acqua (in estate utilizzate acqua fredda)

Impasta per circa 3 minuti.

L’impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato.

Copri la ciotola e lascia riposare per almeno 60 minuti a temperatura ambiente.

2° Passaggio

Trascorsi i 60 minuti, unisci il lievito madre ed impasta per circa 4 minuti, copri e lascia riposare per un’ora.

3° Passaggio

Sciogli il sale nella restante acqua, versala nell’impasto e continua ad impastare per altri 5 minuti.

Copri e lascia riposare l’impasto per 60 minuti, trascorsi i quali sarà necessario un giro di pieghe in ciotola copri e lascia riposare.

4° Passaggio

Laminazione

Rovescia l’impasto sul piano di lavoro e lo si allarga con le mani in modo da ottenere uno strato sottile con forma rettangolare.

Spargi le ciliegie denocciolate e le gocce di cacao

prosegui con una piegatura semplice a 4

Riponi l’impasto nella ciotola e lascia riposare per 15 minuti.

5° Passaggio

Formatura (se vuoi sapere di più sulla formatura clicca qui)

Rovescia l’impasto sul piano di lavoro, forma la pagnotta

spolvera con abbondante farina un cestino per lievitazione, riponi l’impasto appena formato e lascia riposare per 20 minuti.

6° Passaggio

Maturazione ( clicca qui se vuoi sapere di più sulla maturazione)

Copri l cesto e riponilo in frigo per 12 ore .

7° Passaggio

Cottura ( clicca qui se vuoi sapere di più sulla cottura)

Preriscalda il forno in modalità statica a 240° con un pentolino d’acqua sul fondo e la teglia di cottura già dentro.

Raggiunta la temperatura versa mezzo bicchiere d’acqua nel pentolino per creare vapore nel forno.

Preleva l’impasto dal frigo, esegui un taglio deciso

ed inforna, lasciando cuocere per 20 minuti.

Abbassa la temperatura a 200°, togli il pentolino e fai cuocere così per 15 minuti.

Abbassa ancora a 180°, per 10 minuti.

Quando il pane è ben cotto, risuonerà vuoto bussando alla base.

Sforna, facendo raffreddare su una gratella, affinché possa asciugarsi per bene.

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